さつまいもの葉

甘藷業界での不可能を可能にした製造技術!?

甘藷業界では、さつまいも葉の加工が難しいと言われていました。
その理由は、さつまいも葉はすぐに腐敗し、酵素によるポリフェノール分解が速く加工が難しい植物だからです。そのため一般性菌数を抑えて、安定したポリフェノールを作るのは難しいと言われていました。

某食品メーカーでは、一般性菌数 10万個/g 、総ポリフェノール含量0.5%のレベルものを、弊社では一般性菌数3000個/g以下、総ポリフェノール含量では4倍以上の2.0%以上(濃縮物) 、粉末では20%の原料を作ることに成功しました。さらなる、ポリフェノール品質向上を研究し続けています。

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