さつまいもの葉はミネラルが豊富？パート①

2017/06/25 2018/04/03

LoggaWiggler / Pixabay

こんにちは。晨星興産の久保です。

（最初に当社のさつまいもの葉の生産・加工についてはこちらをご覧ください。）

さつま芋は準完全栄養食品と言われるくらい、ミネラルやビタミン、食物繊維を持ち合わせている素晴らしい食材です。さらには、さつまいもの葉も芋に劣らず、ミネラルの栄養分を持ち合わせています。

さつまいもの葉のミネラルとは？

さつまいもの葉には、数種類のミネラルが含まれていますが、特に鉄と銅は他の食材よりも多いところがあります。

各成分表　単位　ｍｇ/100g

・さつまいの葉　鉄(20.4) 銅(0.89)　晨星興産自社調べ

・スルメイカ　　鉄(0.1)　銅(0.34)

・ズワイガニ　　鉄(0.5)　銅(0.35)

・そら豆全粒　　鉄(5.7)　銅(1.20)

比較的鉄分が多く含まれているのと、そもそも鉄分自体は吸収しにくい成分であるため、　食品で少しずつでも摂取しないと欠乏しやすい成分です。

では鉄と銅にはどんな効果効能があるのでしょうか？

鉄の効果効能

鉄の主な役割は酸素を各組織に運ぶことです。細胞内で酸化に働くチトロームなどの酵素成分になっています。成人男性では４ｇ前後存在していて、赤血球のヘモグロビンや筋肉のミオグロビン、肝臓のフィリチンに含まれています。多くはヘモグロビンの原料になっていて、ヘモグロビンは肺から体の隅々まで酸素を運ぶ赤血球の成分です。鉄の吸収力は約８％前後と非常に低く欠乏しやすいミネラルです。